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饮食密码:从《金瓶梅》到《红楼梦》

作者:admin 2017-11-08 我要评论

饮食密码:从《金瓶梅》到《红楼梦》 《金瓶梅》、《红楼梦》 均位列我国古代四大奇书与四大名著当中,体现了我国古代传统文化之大成。贯穿其中的饮食文化发挥着...

[摘要]《金瓶梅》、《红楼梦》 均位列我国古代四大奇书与四大名著当中,体现了我国古代传统文化之大成。贯穿其中的饮食文化发挥着独特的作用,对于了解当时的社会生活和世情文化十分重要。

饮食密码:从《金瓶梅》到《红楼梦》

提起中国传统文化,饮食是不能被我们忽略的,它贯穿人们日常生活的方方面面,体现着人民的智慧和对生活的追求。饮食发展史亦可看作中国文化史的重要篇章,不同朝代、不同地区、不同阶级,饮食呈现出截然不同的现象。

《金瓶梅》、《红楼梦》 均位列我国古代四大奇书与四大名著当中,体现了我国古代传统文化之大成。贯穿其中的饮食文化发挥着独特的作用,对于了解当时的社会生活和世情文化十分重要。

提起《金瓶梅》中的饮食,烧猪头算是颇具特色的。第二十三回里,宋蕙莲用一根柴禾烧熟猪头堪称一绝。“舀了一锅水,把那猪首蹄子剃刷干净,只用一根长柴禾安在灶内,用一大碗油酱,并茴香大料,拌的停当,上下锡古子扣定。那消一个时辰,把个猪头烧的皮脱肉化,香喷喷五味俱全。将大冰盘盛了,连姜蒜碟儿,用方盒拿到前边李瓶儿房里,旋打开金华酒来”。

美人吃猪头肉作下酒菜是《金瓶梅》的独特和可爱之处,甚至长期被视作明末新型商业家庭文化的代表。我们常说饮食跟一个阶层的文化有关,我们很难在士大夫家族的贾府看到这样的场景。

《金瓶梅》 中的饮食并非只有油腻的猪头,其对饮食的精致描写在某些方面启迪了《红楼梦》,如第二十一回,西门庆递与李铭的饭食:“一碟鼓蓬蓬白面蒸饼,一碗韭菜酸笋蛤蜊汤,一盘子肥肥的大片水晶鹅,一碟香喷喷晒干的巴子肉,一碟子柳蒸的勒鳌鱼,一碟子奶罐子酥酪拌的鸽子雏儿。”这与《红楼梦》中柳嫂子送给芳官的饭有异曲同工之妙,论丰盛程度亦是有过之而无不及。

《金瓶梅》中的主食以面食为主,白面蒸饼;《红楼梦》中的饮食则以米饭为主,绿畦香稻粳米饭。这也体现了北方、南方生长环境的不同在作品中的烙印。《红楼梦》中元春曾赠送宝玉酥酪,就此事引发李嬷嬷与袭人的争斗。明末清河县的商人家庭里便已出现酥酪,《金瓶梅》中用其拌鸽子雏儿,足以见得酥酪并不是什么稀奇品。酥酪应是类似于现在酸奶一样的东西吧。

《金瓶梅》中的极品美食当属第三十四回红馥馥柳蒸的糟鲥鱼了:“馨香美味,入口而化,骨刺皆香。”这得有一定身份的人物才可以享用。太监赠予西门庆鲥鱼亦被其视为无上荣光。伯爵举手道:“昨日蒙哥送了那两尾好鲥鱼与我。送了一尾与家兄去,剩下一尾,对房下说,拿刀儿劈开,送了一段与小女,余者打成窄窄的块儿,拿他原旧红糟儿培着,再搅些香油,安放在一个磁罐内,留着我一早一晚吃饭儿,或遇有个人客儿来,蒸恁一碟儿上去,也不枉辜负了哥的盛情。”足以见鲥鱼的珍贵。

《金瓶梅》中的小吃食多被女眷们用作礼尚往来的佳赠,果馅顶皮酥、果馅饼、玫瑰饼是女眷所爱吃的甜品,但多是从外面买来的,非自家厨房所做。李瓶儿为花子虚之妻时,曾托丫鬟送果馅饼、玉簪花与月娘。爱月讨好西门庆时,亦赠其果馅顶皮酥和酥油泡螺儿。第七十九回李桂姐和吴银儿来看望西门庆时,亦是每人手里两盒:一盒果馅饼儿,一盒玫瑰金饼。足以见吃食在人情来往中的重要纽带作用。白糖薄脆、蒸酥、菊花饼、扳搭馓子亦是常见的甜食,在北方城市里依然可以找到它们的踪迹。

《金瓶梅》中互相赠送的还有腊肉、酱菜和果珍等,给人一种别样的乐趣。“几个果子和蜜饯”,“腊肉儿,四个甜酱瓜茄子”是常见的礼物。第五十八回面对贫困的磨镜老叟,孟玉楼赠其腊肉儿与两个饼锭;金莲则让丫鬟:“把昨日你姥姥捎来的新小米儿量二升,就拿两根酱瓜儿出来,与他妈妈儿吃。”腊肉、酱瓜、小米粥亦是现在餐桌上的“常客”。看似锦衣玉食的她们,亦是食“人间烟火”的。

《红楼梦》中令人垂涎的螃蟹宴早在《金瓶梅》中的第三十五回就已见雏形。只是《金瓶梅》只用一段略微一提,无《红楼梦》螃蟹宴后的赋诗雅趣。《金瓶梅》中众妻妾食螃蟹只是伴着葡萄酒,《红楼梦》对此进行了升华。“把酒烫得滚热的拿来”,并有“菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子,预备着洗手……”这些细节上的讲究是前者作为明末商人家庭所难企及的。

《金瓶梅》中另一处有关螃蟹的描写在第六十一回,常时节为了表达对西门庆的感激之情,特意让老婆做了螃蟹鲜送来:

“四十个大螃蟹,都是剔剥净了的,里边酿着肉,外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就,香油煠,酱油醋造过,香喷喷酥脆好食。”

《金瓶梅》中的食物更讲究口感,而《红楼梦》中的食物则更多体现了一种贵族品位和文化。

除了螃蟹宴外,《红楼梦》中的糕点无论在种类和品位上都胜于《金瓶梅》。《红楼梦》中的糕点出自贾府厨房,常在饭后不久,由丫鬟们来请用点心。这集中体现在第四十一回众人携刘姥姥游大观园。“每个盒内两样:这盒内一样是藕粉桂糖糕,一样是松穰鹅油卷;那盒内一样是一寸来大的小饺儿……那一样是奶油炸的各色小面果”。螃蟹馅的饺子若放在现在的水饺店,该是海鲜爱好者的福音了。但对于司空见惯的贾母来说:“这油腻腻的,谁吃这个!”我们现在的甜品爱好者若放在大观园里,该比刘姥姥和板儿吃的还多。但对于这些样式和馅料都很讲究的糕点,贾府贵族太太小姐 “不过拣各人爱吃的一两点就罢了”。

饮食密码:从《金瓶梅》到《红楼梦》

与《金瓶梅》一样,糕点也是人际来往的一个重要媒介。如贾府送给生病的秦可卿枣泥山药糕,王熙凤母亲送来的菱粉糕和鸡油卷儿,袭人托老妈子给史湘云带去的桂花糖蒸新栗粉糕……不仅名字好听,而且精致。

此外,糕点还发挥了药效的功能,比如枣泥山药糕便于秦可卿好消化,鸡油卷也是对王熙凤妇科病的一种滋补。

除了府中厨房制作外,《红楼梦》中吃食的另一个来源便是宫中赏赐。如元春赏赐给宝玉的糖蒸酥酪、贾母中秋节吃的内造瓜仁油松瓤月饼……这些吃食除了代表着一种荣耀外,对于贾府来说并不新奇。贾宝玉会把糖蒸酥酪留给丫鬟袭人吃,贾母会把月饼赏给谱笛之人。

除糕点外,《红楼梦》前八十回精致的食物多出于对素菜的精心加工和制作上。例如贾宝玉挨打期间想吃的“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”,用凤姐的话说:“口味倒不算高贵,只是太磨牙了。”用以制作小莲蓬儿汤的银模子“都有一尺多长,一寸见方。上面凿着豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的:共三四十样,打的十分精巧。”连同为四大家族的薛家当家人薛姨妈都不禁感慨:“要不说出来,我见了这个,也不认得是做什么用的。”贾府把饮食发展到了一种高度,他们吃的不单是一个简单的汤,更像一种文化。

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